蒲公英甘草凝固型酸奶配方的研制  

作　　者：严碧云[1] 宋澳琪 黄爱妮[1] 李丽[1] 邴泽朋 

机构地区：[1]武昌工学院城市建设学院,湖北武汉

出　　处：《畜牧产业》2021年第11期68-72,共5页ANIMAL AGRICULTURE

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究计划项目(B2017334)。

摘　　要：蒲公英甘草凝固型酸奶,是在经过巴氏灭菌的全脂牛乳中,加入两款同时具有显著的清热解毒效果的草本植物滤液一起发酵而制成的,通过考察单因素对酸奶感官评分的影响,并利用正交试验对蒲公英甘草酸奶的配方进行优化。结果表明,混合粉比例为1:1,混合汁添加量为9%,蔗糖添加量6%,发酵剂添加量4%,羧甲基纤维素添加量为0.3%等条件制作出的酸奶酸甜适口,凝乳效果优秀,具有特殊的植物芳香,是一种风味独特、营养价值高的功能酸奶产品。

关 键 词：蒲公英 甘草 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]