鱼腥草发酵工艺条件的优化研究  

作　　者：陈佩瑶 姜立春[1] 胡榆琳 赵秋月[1] 

机构地区：[1]绵阳师范学院,四川绵阳621000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第30期40-43,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：绵阳市科技局项目(17YFNY007);校级成果培育项目(PY-2016-A03)。

摘　　要：为获得鱼腥草最佳发酵工艺,本试验以鱼腥草为试验对象,以黄酮含量作为指标,利用单因素试验选取料液比、接种量、发酵时间和发酵温度,测定试验因素对鱼腥草发酵产黄酮含量的影响,并利用响应面分析法,对鱼腥草的发酵工艺参数进行优化,确定鱼腥草发酵产黄酮的最佳工艺条件。结果表明,优化后的最佳发酵参数条件为:最佳料液比为1∶25、最佳接种量为6%、最佳发酵时间为7 d、最适发酵温度为30 ℃,此时黄酮得率最佳为0.091 mg/mL,在此条件下进行试验验证,实际黄酮得率为(0.095±0.004)mg/mL。此研究以期为鱼腥草提取黄酮发酵工艺的优化提供数据基础。

关 键 词：鱼腥草发酵 黄酮 单因素法 响应面法 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]