盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展  

Research progress on production and processing and quality control of salt-baked chicken food

作　　者：钟鸣 李威娜[1,2,3] 钟艳梅 范丽萍[1,2,3] 况伟 付文娟[1,2,3] ZHONG Ming;LI Weina;ZHONG Yanmei;FAN Liping;KUANG Wei;FU Wenjuan

机构地区：[1]广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室,广东梅州514015 [2]广东省五华三黄鸡科技创新中心,广东梅州514015 [3]嘉应学院生命科学学院,广东梅州514015

出　　处：《肉类工业》2022年第1期1-6,共6页Meat Industry

基　　金：广东省科技计划项目(2020B121201013);广东省科技专项基金项目(2020A0104001);广东省农村科技特派员重点驻派项目(KTP20210280);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目(KTP20210218)。

摘　　要：盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱。从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考。The salt-baked chicken was acharacteristic Hakka food in Guangdong,andit had the characteristics of golden color,crispy skin,tender meat and salty bones,so it was poplar among costumers.Starting from processing methods,quality characteristics and quality influencing factors of salt-baked chicken,the research status of production and processing and quality control in salt-baked chicken industry was reviewed,and the urgent problems were put forward.

关 键 词：盐焗鸡 加工方法 品质 核心工艺 产业问题 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]