钟鸣

作品数：30被引量：110H指数：6
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供职机构：嘉应学院生命科学学院更多>>
发文主题：三黄鸡屠宰性能地方高校肉品质盐焗鸡更多>>
发文领域：农业科学文化科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《韶关学院学报》《河南农业科学》《中国畜牧杂志》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划广东省自然科学基金国家级星火计划更多>>
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基于OBE的地方高校食品专业校外基地实践课程建设与研究
《食品与发酵科技》2024年第5期164-171,共8页钟鸣 钱晓兵 何啸峰 曾祥银 牟利辉 韩春艳 
广东省高等教育教学改革项目(粤教高函[2019],粤教高函[2020]20号);嘉应学院教学质量与教学改革工程(含教改)项目(嘉教务字[2022]1号,ZLGC2022302,JYJG2022201,嘉院教[2023]21号,JYJG2023216,嘉院教[2024]22号,ZLGC2024301,ZLGC2024401,JYJG2024112)。
高校与专业对口的地方单位积极展开科产教融合,建立校外基地,其主要功能是开展校外基地实践课程。该文以地方应用型高校食品专业为例,在工程教育专业认证的成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念指导下,从专业实践课程设置、...
关键词：成果导向教育 食品专业 校外实践基地 实践课程 
基于工程教育专业认证的课程目标设置研究——以食品安全学课程为例
《大学教育》2024年第5期30-35,共6页钟鸣 谢聪 冯德悦 范丽萍 付文娟 李威娜 
广东省高等教育教学改革项目(粤教高函〔2019〕,粤教高函〔2020〕20号);嘉应学院教学质量与教学改革工程(含教改)项目(嘉教务字〔2022〕1号,ZLGC2022302,JYJG2022201;嘉院教〔2023〕21号,JYJG2023216)。
工程教育专业认证基于专业培养目标、毕业要求、课程体系及课程讲授等环节,建立教学过程质量监控机制和毕业要求达成情况评价机制,实现闭环式教育质量控制。课程是质量监控体系的基本单元,并由课程目标量化关联毕业要求。本文以食品安...
关键词：工程教育认证 课程目标 内容 支撑权重 达成度评价 
不同品牌盐焗鸡翅品质差异对比研究
《农产品加工》2024年第4期71-75,79,共6页李威娜 范丽萍 植玉娟 陈安娜 李绮仪 廖银章 刘婉霞 钟鸣 
广东省科技计划项目(2020B121201013);广东省科技专项基金项目(2020A0104001);广东省农村科技特派员重点驻派项目(KTP20200280);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目(KTP20210218)。
有针对性地选择5个盐焗鸡翅品牌,对其主观和客观品质进行测定研究,结果显示在外观与色泽、气味、滋味、口感四大品质中,品牌WQ和KQ在外观与色泽、气味、滋味方面得分显著高于其他(p<0.05);口感方面,品牌WQ和ZC则显著低于其他;客观指标中...
关键词：盐焗鸡翅 品牌 感官评价 品质 
工程认证背景下地方高校食品专业课程体系设置——以嘉应学院食品科学与工程专业为例被引量：1
《食品工业》2023年第12期237-242,共6页钟鸣 范丽萍 李威娜 刘雄军 付文娟 牟利辉 
广东省高等教育教学改革项目(粤教高函[2019];粤教高函[2020]20号);嘉应学院教学质量与教学改革工程(含教改)项目(嘉教务字[2022]1号,ZLGC2022302,JYJG2022201;嘉院教[2023]21号,JYJG2023216)。
工程教育专业认证通过毕业要求达成情况评价机制和教学过程质量监控机制,确保高校工程技术专业人才的培养质量,以实现工程教育的国际互认。培养目标、毕业要求、课程体系是实施认证中质量评价和持续改进机制的架构基础,其中课程体系是...
关键词：工程教育专业认证 食品科学与工程专业 课程体系 
冷藏贮存影响三红柚果实品质的质构解析被引量：1
《嘉应学院学报》2022年第6期41-45,共5页吴嘉华 劳秋杏 钟鸣 廖国英 李兴东 黄苑兰 吕汉清 安逸民 许良政 
广东省科技创新战略专项资金(“攀登计划”专项资金)项目(pdjh2020b0553);广东省普通高校重点科研平台项目(2019GCZX007);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻任务项目(KTP20210213)。
以采自梅县地区三红柚的果实为研究对象,对同时期5℃冷藏贮存(处理组)和室内常温贮存(对照组)20d的三红柚果实进行品质分析,并采用质构仪进行质地剖面分析(TPA)和穿刺测试.结果表明:两种处理方式的三红柚果实平均果形指数一致.冷藏贮存...
关键词：三红柚 冷藏 品质 质构分析 
盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展被引量：2
《肉类工业》2022年第1期1-6,共6页钟鸣 李威娜 钟艳梅 范丽萍 况伟 付文娟 
广东省科技计划项目(2020B121201013);广东省科技专项基金项目(2020A0104001);广东省农村科技特派员重点驻派项目(KTP20210280);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目(KTP20210218)。
盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱。从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨...
关键词：盐焗鸡 加工方法 品质 核心工艺 产业问题 
浅谈地方本科院校食品科学与工程专业课程改革与实践被引量：2
《嘉应学院学报》2021年第6期104-108,共5页钟鸣 李威娜 况伟 刘志伟 钟艳梅 黄思梅 
2016年嘉应学院高等教育教学改革项目立项课题。
从改进教学计划与课程体系、调整课程内容两个方面探讨粤东西北地区本科院校食品科学与工程专业课程改革.通过教学实践,提高了学生学习积极性、主动性,增强了实践应用能力,以达到良好的教学效果,培养出适合地方食品产业发展和需求的合...
关键词：食品科学 质量与安全 本科院校 课程改革 
盐焗鸡消费市场调查及感官评价研究被引量：3
《嘉应学院学报》2021年第3期33-39,共7页钟鸣 李威娜 褚思雅 植玉娟 陈安娜 李绮仪 付文娟 黄勋和 
广东省科技计划项目(2020B121201013);广东省科技专项基金项目(2020A0104001)。
盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品质要求,不同盐焗品牌的消费市场和感官评价.研究得到,盐焗鸡休闲食品主要包括盐焗鸡翅和鸡爪,消费群体主...
关键词：盐焗鸡 消费市场 品质 感官评价 
芽孢杆菌在动物养殖中的精准应用被引量：6
《中国饲料》2021年第7期56-62,共7页王庆 付文娟 李姣清 钟鸣 黄勋和 
梅州市应用型科技专项资金项目(2019B0201003、2019B0201006);广东省普通高校青年创新人才类项目(2019KQNCX143、2019KQNCX144)。
随着国内养殖模式及政策法规的转变,动物益生菌类产品在动物肠道保健及环境改良等方面的应用受到越来越多的关注。《饲料添加剂品种目录(2013)》所列35种微生物中,芽孢杆菌类是养殖与饲料中应用最广泛的动物益生菌活菌制剂。芽孢杆菌菌...
关键词：芽孢杆菌 猪 家禽 反刍动物 经济动物 污染防治 
益生菌在肉鸭养殖中的应用效果及作用机制被引量：13
《中国家禽》2021年第5期70-76,共7页付文娟 王庆 李姣清 钟鸣 黄勋和 
广东省普通高校青年创新人才类项目(2019KQNCX143、2019KQNCX144);2020年广东省科技专项资金项目(2020A0104001);梅州市应用型科技专项资金项目(2019B0201003、2019B0201006)
随着饲用抗生素的禁用,益生菌在动物养殖中的应用越来越普遍,在家禽养殖中肉鸡、蛋鸡的研究与应用报道最多,其主要功效体现在提高生长与生产性能、改善饲料报酬、增强免疫等,而益生菌在肉鸭上的研究与应用报道相对较少,且缺乏系统梳理...
关键词：益生菌 肉鸭 应用效果 作用机制 
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