反式脂肪酸,让人又爱又恨  

作　　者：张玉珍[1] 

机构地区：[1]上海中医药大学附属第七人民医院营养科

出　　处：《家庭用药》2022年第1期38-38,共1页

摘　　要：反式脂肪酸有天然的和加工的。天然的主要来自反刍动物(如牛/羊等)的肉、脂肪、乳及乳制品,其中反式脂肪占总脂肪量的2%~5%。加工的主要源自部分氢化植物油、精炼植物油,以及食物在煎炒烹炸过程中因油温过高、加工时间过长而产生一定量的反式脂肪酸(如反复油炸)。

关 键 词：反式脂肪酸 氢化植物油 脂肪量 乳及乳制品 油温过高 反刍动物 油炸 肉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]