食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展  

作　　者：胡子聪 房翠兰[2] 

机构地区：[1]中粮东海粮油工业<张家港>有限公司,江苏张家港市215634 [2]重庆市九龙坡区疾病预防控制中心,重庆400039

出　　处：《粮油与饲料科技》2022年第1期20-23,共4页Grain Oil And Feed Technology

摘　　要：文章综述了食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDEs)的来源、毒性及控制方法。植物油在精炼过程中容易产生具有肾脏毒性、生殖毒性和遗传毒性的3-MCPDEs,其产生机制主要存在于氯离子SN2亲核进攻、环酰氧鎓离子中间体和缩水甘油酯中间体。在植物油加工过程中,通过从精炼前油料的采收储藏、精炼环节(脱胶、碱炼、脱色和脱臭等)和成品油这三个阶段采取相应的控制措施来降低植物油中3-MCPDEs水平。

关 键 词：3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯 植物油 毒性 控制措施 

分 类 号：TS224[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]