黄顶菊黄色素稳定性研究  

作　　者：赵娟娟[1,2] 苑园园 王岩 宋佳宁 

机构地区：[1]衡水学院生命科学学院,河北衡水053000 [2]河北省果蔬发酵技术创新中心,河北衡水053000

出　　处：《现代农村科技》2022年第2期79-80,共2页

基　　金：衡水学院校级课题(2021ZR23);衡水学院优秀教学团队建设项目——食品质量与安全教学团队(2017jxtd01);河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(SG2021129)。

摘　　要：以黄顶菊为原料提取黄色素,研究了光照、温度、 pH值、氧化剂和还原剂、金属离子对黄顶菊黄色素稳定性的影响。试验结果表明,黄顶菊黄色素的稳定应用范围为:低温、避光、弱酸性及中性条件下,避免与氧化剂、还原剂同时使用,避免与铁、铜容器及其制品接触。

关 键 词：黄顶菊 黄色素 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]