双酶水解鱼鳞蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化研究  

作　　者：苑园园 刘畅 王燚欣 宋晓鑫 

机构地区：[1]衡水学院生命科学学院,河北衡水053000

出　　处：《现代农村科技》2022年第1期77-79,共3页

基　　金：衡水学院2021年度校级课题(2021ZR21)。

摘　　要：本试验的原料为脱钙鱼鳞粉,以ACE抑制率为指标,用胃蛋白酶、胰蛋白酶先后水解并进行单因素和正交优化试验,确定制备ACE抑制肽的最佳条件。结果表明,胃蛋白酶水解脱钙鱼鳞粉的最佳酶解条件:当胃蛋白酶的添加量为6%,料液比1∶50(g/ml),水解时间2 h时,鱼鳞蛋白的ACE抑制率为84.89%;胰蛋白酶水解脱钙鱼鳞蛋白的最佳酶解条件:胰蛋白酶的添加量为6%,水解时间2 h,此时ACE抑制率为93.37%。

关 键 词：鱼鳞蛋白 酶解 血管紧张素转化酶(ACE)抑制率 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]