不同灭菌方式对酒糟培养料理化性状及平菇菌丝生长的影响  

作　　者：蔡吉 刘军 李丽 赵东 郑佳 乔宗伟 安明哲 温雪瓶 张桂容 附俊杰 冯洁雅 刘雪娇 

机构地区：[1]四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000 [2]宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000 [3]四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000

出　　处：《食用菌》2022年第1期8-12,共5页Edible Fungi

基　　金：五粮液产学研合作项目(CXY2020ZR001);研究生创新基金项目(y2020069)。

摘　　要：以酒糟为主料,利用不同体积质量的过氧乙酸溶液和高温高压蒸汽进行灭菌,考察其对平菇酒糟培养料理化性状及菌丝生长的影响。结果表明:几种方式的灭菌率均达85%以上;灭菌前后培养料pH、粗纤维、粗蛋白基本无变化;灭菌对培养料的挥发性成分(醇、醛、酮、有机酸)去除效果,高温高压灭菌优于过氧乙酸灭菌;高温高压灭菌的培养料平菇菌丝平均长速最快,为0.4 cm/d,菌丝浓密洁白、粗壮。综合比较得出,高温高压蒸汽灭菌效果较好,可以作为一种更有效的酒糟培养料灭菌方式。

关 键 词：平菇 灭菌方式 酒糟 栽培料 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]