对于春笋的“鲜嫩”,你可能有着深深的误解  

作　　者：我是云无心 钟芳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2022年第3期8-9,共2页

摘　　要：“尝鲜无不道春笋”,春笋是山中的珍品;是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纤维的食物;竹笋的鲜嫩来源于其中的游离氨基酸和糖,尤其是谷氨酸和天冬氨酸;出土时间越短的竹笋,风味感也就越好;日加少量白醋煮10分钟,就可以去掉笋中大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐;经常腹泻的人,建议一次少吃点,提前将笋煮过,再加入肉类,慢慢炖软。

关 键 词：膳食纤维 亚硝酸盐 低碳水化合物 出土时间 低脂肪 白醋 游离氨基酸 竹笋 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]