一种古老的“坤沙酒”——青海互助青稞酩馏酒  

作　　者：李寻 朱剑 王海玲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2021年第4期111-121,共11页

摘　　要：随着茅台的酒价和股价的高企,关于茅台镇酱香型酒的一切都被放大了,其中有一个内容就是所谓的坤沙酒,现在市场上的实际价格,没有包装的大曲坤沙裸酒也在一斤200块钱以上。坤沙酒就是整粒的高粱经过七个轮次蒸煮酿造出来的酒。相关方面给出的解释是茅台酿酒用的是糯高粱,糯高粱的淀粉结构主要是支链淀粉,耐蒸煮,整粒的高粱蒸煮七次,才能做出七个轮次的酒进行勾调,所以坤沙酒成本比较高。

关 键 词：支链淀粉 青稞 糯高粱 淀粉结构 茅台镇 整粒 耐蒸煮 青海互助 

分 类 号：S51[农业科学—作物学]