商品荣昌猪与大约克猪、杂交猪肌肉挥发性化合物构成差异分析  

作　　者：景绍红[1] 张晓春[1] 李星[1] 欧秀琼[1] 胡占云[1] 

机构地区：[1]重庆市畜牧科学院重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心,重庆荣昌402460

出　　处：《猪业科学》2022年第3期120-122,共3页Swine Industry Science

基　　金：“荣昌猪特色菜肴标准化加工技术研究”21611项目。

摘　　要：0引言荣昌猪是世界八大、我国三大优良地方猪种之一,以原产重庆市荣昌区而得名。荣昌猪具有肌内脂肪含量高和肉质优良的优点,其生鲜肉是市场上的高端分割肉产品。然而,商品荣昌猪出栏量一直存在缺口,大量外种猪肉冒充荣昌猪肉充斥市场并高价销售,严重影响了荣昌当地猪品牌价值的打造和提升。因此,业内亟需一种有效、便捷的鉴别荣昌猪肉与其他猪肉的方法,而开发基于肌肉挥发性化合物差异的无损鉴别方法是其中一个重要的手段。

关 键 词：荣昌猪 大约克猪 地方猪种 杂交猪 挥发性化合物 高价销售 无损鉴别 分割肉 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]