盐,一个神奇的元素(九)茉莉花盐的春日芬芳  

作　　者：陈庆 禇宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第3期110-113,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：茉莉花散发着令人愉悦的香气。茉莉鲜花与绿茶茶坯窨制而成的茉莉花茶深受北方人青睐,在中国的花茶里,有“可闻春天的气味”的美誉。高级茉莉花在加工过程中,其内质发生一定的理化作用,能减弱喝绿茶时的涩感,滋味鲜浓醇厚,更易上□,这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。以此为灵感,我将茉莉花与更易吸附气味的温和海盐结合,制作出鲜灵芳香的茉莉花盐。

关 键 词：茉莉花茶 加工过程 窨制 海盐 涩感 绿茶 茶坯 气味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]