祁门红茶的加工工艺和品质特质  

作　　者：丁勇[1,2,3] 

机构地区：[1]安徽省农科院茶叶研究所 [2]安徽省茶业学会 [3]安徽省茶叶标准化技术委员会

出　　处：《茶博览》2022年第1期89-92,共4页Tea Times

摘　　要：祁门红茶,以安徽省祁门县为核心产区,以祁门储叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料,按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶,以“香高、味醇、形美、色艳”的综合品质,誉满中外,属世界三大高香红茶之一。根据安徽省地方标准《祁门红茶》(DB34/T1086—2009),祁门红茶分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等产品。

关 键 词：祁门红茶 品质特征 综合品质 毛峰 无性系良种 茶树品种 祁红 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]