益生菌发酵小米浆工艺  

作　　者：马建功 侯怡帆 王美萍 马玲 王晓闻 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第3期64-64,共1页

摘　　要：小米营养成分丰富,有悠久的食用历史。许多地方都有将小米粥自然发酵后饮用的习惯,但传统的方法依靠自然发酵,发酵过程不好控制,最终产品的风味也不好。利用选育的乳酸菌结合现代加工工艺技术进行益生菌发酵,不仅可以实现定向发酵,而且可显著提高小米淀粉及蛋白质的消化率,提高营养价值,改善口感及风味,使发酵过程容易控制,有利于实现工业化生产。

关 键 词：自然发酵 加工工艺技术 小米淀粉 食用历史 小米粥 定向发酵 乳酸菌 营养成分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]