近代以来享誉津门的“四大小吃”  

The Four Snacks of Tianjin in Modern Times

作　　者：白中阳 Bai Zhongyang

机构地区：[1]延安大学

出　　处：《寻根》2022年第2期41-46,共6页Root Exploration

基　　金：教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“近代日常生活(1840-1911)”(14JJD770HD10);延安大学博士科研启动项目“近代天津城市饮食文化研究(1840-1949)”(YDBK2020-12)的阶段性研究成果。

摘　　要：“狗不理”包子、津门大麻花、津沽炸糕、津门“崩豆张”是天津本土小吃中的突出代表,晚清民国时期,它们就已成为天津最具代表性的小吃了。“狗不理”包子近代天津地区诞生了许多特色小吃,蒸食类小吃中以出现于清末民初的“狗不理”包子最为著名。而且,自近代以来它就和耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花齐名,并称为津门食品三绝。但因为包子这种食品既可视为小吃,也被当作主食,因而在受欢迎度上则又略胜其他小吃一筹。近代天津包子品牌众多,如陈傻子包子、鼓楼东小包、石门坎素包、北门西刘记牛肉包、东马路恩发德羊肉包子等。

关 键 词：特色小吃 包子 晚清民国时期 近代天津 狗不理 石门坎 近代以来 清末民初 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]