要想肉质好 储存方法很重要  

作　　者：窦攀 

机构地区：[1]不详

出　　处：《保健与生活》2022年第8期57-57,共1页Healthcare & Life

摘　　要：从刚被宰杀的动物身上切下的肉,被称为热鲜肉,其肉质柔软,但是如果没有经过任何降温处理,数小时后,这些肉就会进人僵直期,肌肉强烈收缩,进而导致肉质发硬、口感变差。有人会问了,如果把热鲜肉赶紧冷冻起来,肉质就不会变硬了吧?

关 键 词：热鲜肉 储存方法 僵直期 冷冻 肉质 宰杀 柔软 口感 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]