不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价  

Comprehensive analysis on different Zingiber mioga varieties

作　　者：仇亮 程玉静[1] 翟彩娇 王小秋 宋益民[1] 姜永平[1] 邱海荣[1] QIU Liang

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通226541

出　　处：《浙江农业科学》2022年第5期1060-1063,1067,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：南通市科技计划(MS22020036);江苏沿江地区农业科学研究所青年基金(YJ[2020]005);江苏沿江地区农业科学研究所青年基金(YJ[2021]003)。

摘　　要：通过对7个蘘荷品种花苞中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分进行测定分析表明,贵州红蘘荷粗蛋白含量较高,如皋红蘘荷粗蛋白含量最低;红蘘荷粗纤维含量显著高于绿蘘荷,如东红蘘荷粗纤维含量和粗脂肪含量均较高,而如皋绿蘘荷粗脂肪含量最高,粗纤维含量最低;红蘘荷可溶性总糖含量显著高于绿蘘荷,其中贵州红蘘荷可溶性糖含量显著高于其他品种,如皋绿蘘荷可溶性总糖含量最低;7个品种蘘荷总酚含量均小于1 mg·g^(-1),红蘘荷总酚含量显著高于绿蘘荷。综合评价后发现,红蘘荷风味更浓但口感粗糙,适合用于具特殊功能的化学物质提取,而绿蘘荷品质较好,适合鲜食和用于低糖食品开发。

关 键 词：蘘荷 营养成分 可溶性糖 总酚 综合评价 

分 类 号：S644.9[农业科学—蔬菜学]