浸提温度对绿茶粉主要品质成分及儿茶素组分含量的影响  

作　　者：廖向前 吴胜彬 

机构地区：[1]安顺市西秀区茶叶产业发展办公室,贵州安顺561000

出　　处：《农技服务》2022年第4期45-47,共3页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：为速溶绿茶粉的生产加工提供理论参考,以同一绿茶产品为材料,设置10℃、55℃、100℃3个不同浸提温度,测定不同浸提温度下茶汤主要品质成分和儿茶素组分含量,分析不同浸提温度对茶汤品质的影响。结果表明:10℃、55℃、100℃3个温度梯度浸提茶汤的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量随浸提温度升高而显著(P<0.05)增加。55℃浸提的茶汤酚/氨比、儿茶素苦涩味指数均最低,分别为9.08和7.18,分别显著(P<0.05)低于10℃、100℃处理;简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高,达0.21,显著(P<0.05)高于10℃、100℃处理。浸提温度对茶汤品质具有重要影响,浸提温度过高或过低都会使茶汤苦涩,在加工绿茶粉时应合理设置浸提温度。

关 键 词：浸提温度 绿茶粉 品质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]