真空包装就安全了?实际上可能更危险  

作　　者：我是云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2022年第6期20-21,共2页

摘　　要：很多人认为,食品经过真空包装就不容易坏了。但事实跟大家以为的不一样:如果真空包装后不冷藏/冷冻,那么比不抽真空更危险。真空包装改变了什么真空包装是一种“气调保鲜”工艺,同类的还有充氮气。抽真空的结果,是消除了食物中的氧气。食物的变质跟氧气密切相关。一方面,油脂在有氧环境中发生氧化,会产生“哈喇味”;另一方面,食物中的好氧细菌会长起来,导致食物“腐坏”,变酸、变臭、变黏。

关 键 词：真空包装 气调保鲜 抽真空 好氧细菌 有氧环境 充氮气 哈喇味 食物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]