萃取精华、透明质感、精湛刀工,揭秘花型菜多种技艺  

作　　者：刘睿 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2022年第6期36-41,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：春夏之际,漂亮的花朵竞相绽放,独特的香气和味道,立体的造型与天然的颜色,都为厨师提供了无限的创作灵感,让盘中美味变幻出赏心悦目的盎然生机。创意花型料理融入更多厨艺技巧,兼具调味和装饰作用,是近些年愈加流行的趋势,也是世界排名第一餐厅及米其林星级主厨们青睐的研发方向。

关 键 词：装饰作用 花型 厨艺 研发方向 刀工 质感 盎然生机 竞相绽放 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]