松茸逆袭记 从中国深山到日本餐桌  

Matsutake:From Common Fungus in China's Deep Mountains to Expensive Delicacy in Japan

作　　者：江宏景(文/摄影) 青见 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国国家地理》2022年第6期140-157,共18页Chinese National Geography

摘　　要：松茸学名松口蘑,也称松草,因其生长在松林下且菌盖如鹿茸而得名。日本人酷爱松茸的气味,甚至认为松茸的气味会给人带来愉悦感。而欧洲大形容松茸有着臭袜子的气味。中国和日本的科学家曾对松茸气味的挥发性成分和含量进行了分析,研究发现松营的主要挥发性成分有1-辛烯-3-醇、肉桂酸甲酯、3-辛酮和醋酸等化台物,复杂的气味成分或许就是松茸拥有独特气味的原因。

关 键 词：肉桂酸甲酯 松茸 松口蘑 愉悦感 挥发性成分 气味成分 中国和日本 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]