富含抗性淀粉食品对人体生理功能的影响  

作　　者：韩国玮 

机构地区：[1]山西旅游职业学院,山西太原030031

出　　处：《食品研究与开发》2022年第12期I0009-I0010,共2页Food Research and Development

基　　金：山西省软科学研究项目(编号:2017041016-2)。

摘　　要：近年来,随着人们物质生活水平的提高和生活方式的改变,高热量、高脂肪、高盐饮食进入了人们的生活,不合理的饮食结构亟待改善。增加食物中膳食纤维的含量,可减少能量的摄入,促进多余代谢产物的排出。虽然膳食纤维被越来越多的应用于食品行业,但存在口感和质地粗糙等问题,而抗性淀粉的出现很好地解决了这一难题。抗性淀粉又称为难消化淀粉、抗酶解淀粉,是一种在人体小肠中不能被酶解,在人体大肠通过发酵产生多种短链脂肪酸和气体而发挥生理效应的淀粉类物质。

关 键 词：抗性淀粉 饮食结构 淀粉类 人体生理功能 膳食纤维 抗酶解淀粉 短链脂肪酸 高盐饮食 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]