茶博士  

出　　处：《茶道》2022年第5期8-8,共1页

摘　　要：问:茶叶中的果胶质有哪些?起到什么样的作用?答:茶叶中的果胶物质根据溶解性分为三种:一为溶于水的水溶性果胶素,二为溶于草酸的原果胶素,三为溶于草酸镀的果胶酸。水溶性果胶素的含量会随芽叶的粗老而逐渐减少,而溶于草酸和草酸镀的原果胶素、果胶酸,却会随芽叶的粗老而增加,这说明水溶性果胶素含量越多,茶叶品质越好。

关 键 词：水溶性果胶 果胶酸 果胶物质 果胶质 茶叶品质 草酸 溶解性 果胶素 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]