花生制品中抗氧化剂的应用研究  

作　　者：王岩 翟硕莉[1] 邓健康 高越 郑东敏 张彩凤[1] 

机构地区：[1]衡水学院生命科学学院,河北衡水053000 [2]衡水市桃城区农业农村局,河北衡水053000

出　　处：《现代农村科技》2022年第7期66-68,共3页

基　　金：衡水学院校级科研课题(2021ZR31);河北省科技创新服务项目(2020KJ41)。

摘　　要：花生是多种食品的重要原料,其油脂含量较高,花生制品在贮运、销售过程中极易发生油脂氧化酸败,抗氧化是延长花生制品保质期的重要措施。本文主要综述了花生制品中抗氧化剂的研究和应用现状,并对未来发展趋势进行了展望,为花生制品中合理开发和利用抗氧化剂提供参考。

关 键 词：花生制品 抗氧化 应用现状 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]