UHT灭菌乳最佳热处理工艺的分析研究  

作　　者：刘燕珺 王琼 沈易霖 隆旭红 卓玉凤 胡永清 徐虎 

机构地区：[1]嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心,甘肃嘉峪关735100 [2]甘肃祁牧乳业有限责任公司,甘肃嘉峪关735100

出　　处：《农业科技与信息》2022年第10期93-96,共4页Agricultural Science-Technology and Information

基　　金：嘉峪关市科技计划资助(19-26)。

摘　　要：探索UHT灭菌乳的最佳热处理工艺,并对不同热处理条件下牛乳中热敏感指标、乳蛋白含量和微生物指标进行分析研究。方法:调整UHT灭菌乳的灭菌温度和时间,并同步对各时间节点的UHT灭菌乳进行乳果糖、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、商业无菌的检测,分析比较,找到热敏感指标乳果糖、糠氨酸和微生物指标都符合国家标准要求,并且乳蛋白含量高的最适温度和时间。结果:136℃/4 s为最优UHT灭菌乳的灭菌温度和时间。结论:用136℃/4 s热处理工艺加工的UHT灭菌乳,β乳球蛋白、乳铁蛋白含量高于预设的其他热处理工艺的UHT灭菌乳,商业无菌,糠氨酸、乳果糖均符合国家标准。

关 键 词：UHT灭菌乳 热处理 优质蛋白 热敏指标 微生物指标 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]