覃小丽副教授在油脂中胆固醇脱除和油脂稳态化过程中组分相互作用方面取得重要进展  

出　　处：《食品与生物技术学报》2022年第6期83-83,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：牛油作为川渝味红汤锅底料的主要组成部分,对火锅的感官品质起着至关重要的作用。由于火锅底料制作与食用的特殊性,在加工及涮煮过程中需要使用大量牛油,但牛油中胆固醇含量较高,长期过多摄入会增加动脉粥样硬化、肥胖、冠心病和高血压等心血管疾病的发病风险。随着人民消费水平逐渐提高,消费者对健康饮食的需求越来越高。

关 键 词：人民消费水平 心血管疾病 动脉粥样硬化 健康饮食 发病风险 火锅底料 胆固醇含量 高血压 

分 类 号：R54[医药卫生—心血管疾病]