响应面法优化冰菜山楂果冻的加工工艺  

Processing technology optimization of hawthorn jelly containing ficoide glaciale by response surface method

作　　者：肖敏[1] 任欢欢 XIAO Min

机构地区：[1]临汾职业技术学院,山西临汾041000

出　　处：《浙江农业科学》2022年第7期1596-1599,1605,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：通过对果冻中山楂与冰菜的比例、复合胶粉用量、白砂糖用量进行单因素试验,以感官评分为指标,得出各因素对冰菜山楂果冻的工艺配方的较优水平,在单因素试验基础上进行响应面试验优化。结果表明,果冻的最优配方为山楂∶冰菜为1∶2.5、复合胶粉2%、白砂糖16%,在此配方下制得的冰菜山楂果冻的感官评分最高,与预测值高度接近,含冰菜和山楂的独特风味,适合绝大多数人食用。

关 键 词：冰菜 山楂 感官评价 响应面法 

分 类 号：S68[农业科学—观赏园艺] TS255[农业科学—园艺学]