9个蚕豆品种生长性状与品质分析及速冻加工品质评价  

Analysis of growth traits and quality of nine broad bean varieties and evaluation of quick-frozen processing quality

作　　者：肖亚冬 缪亚梅[2] 聂梅梅 杨慧珍 吴刚[3] 王学军[2] 刘春泉[1] Xiao Yadong

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏南通226012 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏南通226363

出　　处：《江苏农业科学》2022年第13期178-186,共9页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目[编号:CX(18)2019];南通市社会民生科技计划现代农业项目(编号:MS22020031)。

摘　　要：为了解不同蚕豆品种鲜食和加工特性,对9个蚕豆品种的生长性状、外观及营养品质进行分析,并开展速冻加工品质评价。结果表明,不同品种之间的生长性状不同,其中日本大白皮株高最高,通09-110-2出籽率最高,通蚕鲜8号的产量最高。不同品种外观特征有一定差别,通09-110-1的荚长和籽长最长;优3-2的荚宽最宽,鲜籽百粒质量最大,为491.2 g,籽粒色泽最绿。不同品种之间的营养品质差异较大,通09-110-2的水分含量最高,陵西1寸的叶绿素含量最高;各品种支链淀粉含量明显高于其直链淀粉含量,且品种间差异较大,其中日本大白皮的支链淀粉含量最高。速冻后蚕豆叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及直链淀粉含量均明显下降。主成分与相关性分析结果表明,L^(*)、a^(*)、支链淀粉含量、可溶性糖含量、维生素C含量和叶绿素含量可作为速冻蚕豆籽粒品质评价的核心指标;其中陵西1寸最适合速冻加工,其次为通蚕鲜6号和通蚕鲜7号,通09-110-2、优3-2和通09-110-1不适合速冻加工。该研究结果可为蚕豆的速冻加工提供一定的理论依据。

关 键 词：蚕豆 生长性状 外观品质 营养品质 速冻加工 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]