鹌鹑蛋,烹美味  

作　　者：郭旭光[1] 

机构地区：[1]山东莱州市慢性病防治院

出　　处：《家庭医药（就医选药）》2022年第8期68-68,共1页Home Medicine

摘　　要：鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵,为鸟纲雉科动物鹌鹑的卵。鹌鹑蛋外壳为灰白色,并杂有红褐色或紫褐色的斑纹,蛋重10克左右,营养价值较高。据测定,每百克可食部分中含有水分73克、蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物2.1克、钙47毫克、磷180毫克、铁3.2毫克、锌1.61毫克。其氨基酸种类齐全,富含的卵磷脂是人体高级神经活动和发育不可缺少的营养物质。中医认为,鹌鹑蛋性味甘平,无毒,具有补气益血、养神、健肾、益肺和降压的功效。其被认为是“动物中的人参”,是各种虚弱病人、老人、儿童和孕妇的理想滋补佳品。

关 键 词：鹌鹑蛋 卵磷脂 可食部分 补气益血 营养物质 紫褐色 高级神经活动 营养价值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]