自制泡菜发酵装置  

作　　者：陶泽源 倪娟[1] 

机构地区：[1]云南师范大学生命科学学院,云南昆明650500

出　　处：《实验教学与仪器》2022年第7期108-109,共2页Experiment Teaching and Apparatus

摘　　要：借助传统的泡菜发酵装置,只能观察到泡菜外观的变化,不能准确细致地观察探究发酵过程。为解决此问题,可利用塑料瓶、医用输液器、医用注射器、试管、止气夹等材料制作一款新型的泡菜装置。该装置可以测出泡菜在发酵过程中产生的气体量,判断泡菜发酵过程中产生的气体是CO_(2);还可以随时抽取泡菜的发酵液,而不使泡菜受到污染。该装置优点是,取材方便,制作简单,学生可以轻松上手制作。

关 键 词：泡菜 发酵 发酵装置 无氧环境 

分 类 号：TS255.35-4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] G633.91[轻工技术与工程—食品科学与工程]