专家教您如何安全选食酸泡菜  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院

出　　处：《保健医苑》2022年第8期60-62,共3页Health care

摘　　要：酸泡菜这类食物,自古就有制作,世界普及。做好了,既安全,又美味,甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用,对改善食欲、促进消化、维护肠道健康也有帮助。然而,做不好,有可能污染致病菌,也有可能亚硝酸盐超标,甚至产生亚硝胺类致癌物。因此,对于这类食物,绝不能一棍子打死,而应当普及合理制作的知识,监督检查相关产品的安全品质。首先,在此向大家解释一下酸泡菜制作的基本原理,知晓了其中的制作原理,自然就会明白如何合理制作和挑选。

关 键 词：亚硝酸盐 酸泡菜 亚硝胺类 致癌物 乳酸菌 安全品质 肠道健康 监督检查 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]