酸泡菜

作品数：31被引量：146H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨瑞鹏赵学慧石小琼李平兰江汉湖更多>>
相关机构：华中农业大学云南农业大学中国农业大学龙岩学院更多>>
相关期刊：《中国酿造》《党建文汇（下半月）》《农村新技术（加工版）》《中国调味品》更多>>
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低酸泡菜发酵乳酸菌与酵母菌筛选及其共发酵研究被引量：3
《中国酿造》2024年第2期134-139,共6页陈骏飞 唐蓉 王晖 刘毕琴 汤回花 李宏 史巧 
云南省科技计划项目(202002AE320006-01)。
该研究以分离自不同发酵蔬菜的异型发酵乳酸菌(编号为L1~L6)和酵母菌(编号为M1~M6)为研究对象,通过酸、盐耐受性和发酵性能研究筛选优良菌株,并以自然发酵芥菜为对照,通过优良菌株组合发酵芥菜,考察发酵芥菜的理化性质和感官特性,筛选...
关键词：异型发酵乳酸菌 酵母菌 耐受性 发酵性能 筛选 共发酵 
中国10个地区成年人腌制蔬菜摄入情况的流行病学特征分析
《中华流行病学杂志》2024年第1期19-25,共7页喻唯 兰勇兵 吕筠 孙点剑一 裴培 杜怀东 陈君石 陈铮鸣 李立明 余灿清 中国慢性病前瞻性研究项目协作组 
国家自然科学基金(82192901,82192904,82192900,81973125);英国Wellcome Trust(212946/Z/18/Z,202922/Z/16/Z,104085/Z/14/Z,088158/Z/09/Z);中国香港Kadoorie Charitable基金。
目的描述中国慢性病前瞻性研究(CKB)队列10个地区不同种类腌制蔬菜摄入的地区、时间和人群分布特征。方法CKB项目分别在2004-2008年、2008年和2013-2014年开展了基线调查、第一次和第二次重复调查。根据10个地区第二次重复调查对象的咸...
关键词：腌制蔬菜 咸菜 酸泡菜 趋势分析 地区差异 人群差异 
酸泡菜这样吃才健康
《百科知识》2022年第19期31-33,共3页范志红 
酸泡菜这类食物,自古有之,遍布世界各地。如果制作方法得当,酸泡菜既安全又美味,其中的乳酸菌和乳酸可改善食欲、促进消化,有益于肠道健康。然而,如果制作过程出了差错,酸泡菜可能会被致病菌污染,也有可能出现亚硝酸盐(过量食用可导致中...
关键词：自然发酵 酸泡菜 亚硝酸盐 乳酸菌 新鲜蔬菜 亚硝胺类 纯菌种 致病菌污染 
专家教您如何安全选食酸泡菜
《保健医苑》2022年第8期60-62,共3页范志红 
酸泡菜这类食物,自古就有制作,世界普及。做好了,既安全,又美味,甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用,对改善食欲、促进消化、维护肠道健康也有帮助。然而,做不好,有可能污染致病菌,也有可能亚硝酸盐超标,甚至产生亚硝胺类致癌物...
关键词：亚硝酸盐 酸泡菜 亚硝胺类 致癌物 乳酸菌 安全品质 肠道健康 监督检查 
自制酸泡菜安全吗
《党建文汇（下半月）》2022年第5期64-64,共1页
中国营养学会理事、中国农业大学食品与营养工程学院范志红教授针对自制酸泡菜是否安全阐述道:酸泡菜这类食物,做不好确实有可能亚硝酸盐超标,甚至产生亚硝胺类致癌物。但做好了则既安全又美味,且其中的乳酸菌和乳酸对人体有益处。
关键词：中国营养学会 中国农业大学 酸泡菜 亚硝酸盐 亚硝胺类 工程学院 致癌物 乳酸菌 
库克船长的酸泡菜
《政府法制》2020年第14期49-49,共1页梁水源 
詹姆斯·库克船长于1728年出生在英国马顿,他自幼迷上航海,不仅精通航海术和绘图,还给后人留下不少航海日记。他曾参加皇家海军围攻魁北克城之战,展现出勘察绘图方面的才华。他绘制的圣劳伦斯河主要人口的地图和纽芬兰海岸线的地图,在...
关键词：皇家海军 酸泡菜 库克 圣劳伦斯河 魁北克城 绘图 地图 船长 
新疆回民自制酸泡菜中产转糖基活性β-半乳糖苷酶菌株的筛选和鉴定被引量：1
《安徽农业科学》2018年第25期159-161,178,共4页张宇洁 王丽军 关波 倪永清 何顺 
国家自然科学基金项目(31560432);石河子大学青年创新人才培育计划项目(CXRC201702)
[目的]通过可培养的方式从泡菜中分离和筛选产转糖基活性β-半乳糖苷酶(β-gal)的菌株。[方法]以乳糖为唯一碳源,Ca CO3溶钙圈和添加X-Gal的MRS筛选平板进行初筛,再通过o NPG法测定菌株β-gal活性进行复筛,最后以粗酶液催化乳糖进行转...
关键词：泡菜 Β-半乳糖苷酶 转糖基活性 乳酸杆菌 系统发育 
真空包装萝卜缨酸泡菜保鲜液最佳配方研究被引量：2
《食品研究与开发》2016年第22期I0001-I0001,共1页石小琼 
萝卜（Raphanus sativus L.）,别名莱菔,在全国各地广泛种植,其根腌制加工而成的萝卜干,是传统的小菜食品,历史悠久,久负盛名。长期以来,萝卜的茎叶（也称萝卜缨,下同）没有加以利用,只是被用于肥田。由于茎叶和根的比例达1：1,甚至茎...
关键词：萝卜缨 最佳配方 真空包装 保鲜液 酸泡菜 加工利用 腌制加工 茎叶 
真空包装萝卜缨泡菜保鲜液最佳配方研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第22期183-186,共4页石小琼 高章平 谢银萍 黄慧欢 洪更新 汪聿坤 谢艺欣 韩小成 雷河华 
将萝卜缨加工成酸泡菜,为了对其进行防腐保鲜,采用真空包装配合保鲜液的复合技术。保鲜液所用的食品添加剂为：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠（即：EDTA-二钠）。将它们进行复配,筛选和优化最佳保鲜液配方。结果表明：以生产1...
关键词：萝卜缨酸泡菜 保鲜液 最佳配方 真空包装 保鲜效果 
探究酸泡菜的制作
《湖北教育（科学课）》2015年第4期126-127,共2页王仲勋 
研究背景 放暑假了,我来到外婆家,有几天特别热，食欲大减。这时，外婆泡制的酸豆角派上了用场，大家吃后觉得非常开胃。回到武汉后，我也想试着做一次酸泡菜，了解影响酸泡菜制作的相关因素，以及酸泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
关键词：酸泡菜 制作 亚硝酸盐含量 泡制 
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