真空包装萝卜缨酸泡菜保鲜液最佳配方研究  

作　　者：石小琼 

机构地区：龙岩学院闽西食品研究所

出　　处：《食品研究与开发》2016年第22期I0001-I0001,共1页Food Research and Development

摘　　要：萝卜（Raphanus sativus L.）,别名莱菔,在全国各地广泛种植,其根腌制加工而成的萝卜干,是传统的小菜食品,历史悠久,久负盛名。长期以来,萝卜的茎叶（也称萝卜缨,下同）没有加以利用,只是被用于肥田。由于茎叶和根的比例达1：1,甚至茎叶还更多,导致在大量种植萝卜时,茎叶浪费极大,如果能将其加工利用,可大大提高萝卜产业的附加值。

关 键 词：萝卜缨 最佳配方 真空包装 保鲜液 酸泡菜 加工利用 腌制加工 茎叶 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]