骨素在米粉中应用的研究进展  

Research Progress on the Application of Ossein in Rice Noodles

作　　者：高金鑫[1] 田野[2] 邱保文 GAO Jinxin;TIAN Ye;QIU Baowen(Henan Polytechnic,Zhengzhou 450000;Zhengzhou Railway Vocational&Technical College,Zhengzhou 451406;Henan Lida Soup Food Co.,Ltd.,Jiaozuo 454850)

机构地区：[1]河南职业技术学院,郑州450000 [2]郑州铁路职业技术学院,郑州451406 [3]河南立达老汤食品有限公司,焦作454850

出　　处：《食品工业》2022年第7期187-191,共5页The Food Industry

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(项目编号21B550003);2020年河南省科技厅科技项目攻关项目(项目编号202102310539)。

摘　　要：在我国骨汤煮面、煮粉的饮食习惯历史悠久。该文对骨素在米粉中的作用、生产中赋味增香方法、在不同地方风味米粉中应用及其前景和意义等进行了综述、展望,并为骨素在新兴大米粉产业中的广泛应用和未来前景提供理论和技术参考。The eating habits of cooking noodles and rice noodles in bone broth have a long history in China. In this paper, the role of osseine in rice noodles, and the methods of osseine to enhance flavor to rice noodles and fragrance to osseine itself were reviewed, and the theoretical and technical references were provided for the wide application and future prospect of osseine in the emerging rice noodles industry.

关 键 词：骨素 米粉 应用 研究现状 前景展望 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS251.94[轻工技术与工程—食品科学与工程]