“妇女之友”小茴香  

作　　者：丁兆平[1] 

机构地区：[1]山东中医药大学

出　　处：《大众医学》2022年第9期81-81,共1页

摘　　要：调鼎香料,亦食亦药小茴香,原名怀香,北宋药物学家苏颂曾在《本草图经》中引用陶弘景的说法:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故日茴香。”小茴香的香味主要来自其所含的挥发油,主要成分为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。植物小茴香具有蔬菜与调味品的双重身份:其茎叶(又称“茴香菜”)特有的香味适合与肉类搭配,调制成面食馅料;其果实(又称“茴香籽”)常用于烹煮荤菜,尤其适宜于猪、牛、羊肉等“红肉”,可去腥、解腻、增香。

关 键 词：茴香籽 《本草图经》 茴香醚 馅料 小茴香 药物学家 增香 茴香醛 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]