大米精白就是“好大米”吗?  

出　　处：《粮食加工》2022年第5期81-81,共1页Grain Processing

摘　　要：好大米,指经适度加工、适量去除大米皮层、保留米胚、保留除淀粉、蛋白质外的大部分膳食纤维、维生素和矿物质等丰富的营养成分,且颗粒饱满均匀。精白米,通常是稻米经过精碾,完全去除皮层、米胚后,加工而成。精白米蒸制的米饭口感细软、香甜,深受消费者喜爱。但精白米的营养价值远低于糙米和留胚米,营养素单一,属于高碳水化合物食品,若长期不能做到均衡饮食,将很容易导致各种营养缺乏症,所以精白大米并不等于好大米。

关 键 词：高碳水化合物 营养缺乏症 均衡饮食 适度加工 留胚米 膳食纤维 营养价值 皮层 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]