大米加工的损耗常常出现在哪里?  

出　　处：《粮食加工》2022年第5期99-99,共1页Grain Processing

摘　　要：大米加工的损耗主要是产生的碎米和米糠。稻谷加工去除分别占稻谷质量16%-20%的稻売和5%-7%的糙米皮层,其中胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的微量营养素。大米加工精度越高,营养物质流失就越严重,糙米中钙、铁、烟碱素、维生素B、维生素E分别是白米的1.7倍、2.8倍、3.2倍、10倍、14倍。应用适度加工生产技术,出米率可提高3%~5%,按我国2021年2.12亿吨食用稻谷加工量计算,可增加出米量640万~1000万吨,以亩产470公斤计算,相当于增加了约1 300万~2 200万亩耕地的稻谷产量。

关 键 词：大米加工 稻谷加工 微量营养素 出米率 适度加工 稻谷产量 营养物质 糊粉层 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]