一株乳酸菌的分离鉴定及在香蕉饮料发酵中的应用  

Isolation and identification of a lactobacillus strain and its application in bananafermented beverage

作　　者：徐鑫龙 郝之奎[1] 王震豪 车谦 赵鹏渊 张杭琪 杜乐乐 李文洁 王丹华[1] 梁金溪 廖祥儒[2] 李建宋 XU Xinlong

机构地区：[1]台州职业技术学院应用生物技术研究所,浙江台州318000 [2]江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《浙江农业科学》2022年第10期2384-2388,2424,共6页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：台州职业技术学院横改纵项目(2020HGZ01);台州市博士后基金支持计划(2016BSH01);台州职业技术学院2021年度大学生科技创新项目(2021DKC33)。

摘　　要：本研究从美人蕉属植物根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态学、生理生化特征研究和16S rRNA基因序列分析,鉴定为一株植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantarum SYBC psL;以香蕉为原料,将Lactobacillus plantarum SYBC psL应用于香蕉饮料发酵,结果表明,当香蕉与水比例为1∶2、蜂蜜添加量为2.0%时,氨基酸、乳酸和黄酮的含量明显升高;当果葡糖浆添加量为10%时,产品酵素的黏度适当、酸甜适口,具有较高的稳定性。

关 键 词：植物乳杆菌 香蕉 发酵 

分 类 号：S668[农业科学—果树学] Q815[农业科学—园艺学]