德昂酸茶制作工艺技术演变研究  

作　　者：何声灿 杨世达 文勤枢 郑吉文 李永席 

机构地区：[1]德宏州茶叶技术推广站,云南芒市678400

出　　处：《云南农业》2022年第10期51-54,共4页Yunnan Agriculture

摘　　要：德昂酸茶是云南少数民族完整保留下来的一种微生物发酵茶产品,其制作工艺具有悠久的历史、独特的文化底蕴和工艺特色,发酵是酸茶工艺中最关键、最核心的环节。研究新颖独特的酸茶发酵方法和德昂酸茶工艺演变过程,对弘扬和挖掘民族茶文化,开发民族特色茶产品等具有十分重要的意义。德宏州茶叶技术推广站与有关部门合作,先后在不同海拔区域、季节、原料、发酵时间、发酵方法、发酵器具等开展德昂酸茶加工工艺技术试验研究和示范,取得了初步成效。

关 键 词：加工工艺技术 酸茶 工艺特色 发酵方法 技术推广站 微生物发酵 云南少数民族 制作工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]