古代食疗当中的调味品——酱  

作　　者：甄雪燕(图/文)[1,2] 

机构地区：[1]北京中医药大学医学史教研室 [2]北京中医药大学中医药文化科普研究基地

出　　处：《中国卫生人才》2022年第10期72-73,共2页China Health Human Resources

摘　　要：据《周礼·天官》的记载,周王为了过冬,足足准备了百二十瓮的酱,也就是存放了120缸酱。尽管秦汉以后,人们的饮食发生了变化,但酱一直是作为一种特别的调料出现在餐桌上。酱之用《周礼》中有“以五味、五谷、五药养其病”的记载。在这里,五味被认为是醯、酒、饴、姜、盐。唐代儒学家贾公彦解释道:“醯则酸也,酒则苦也,饴蜜即甘也,姜即辛也,盐即咸也。”就是用5种不同的调味品来解释酸、苦、甘、辛、咸5种不同的味道。

关 键 词：调味品 饴蜜 食疗 《周礼》 周礼·天官 五味 过冬 贾公彦 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]