菜籽油营养与健康  

作　　者：姚英政[1,2] 梁强[1,2] 熊伟 宣朴[1,2] 刘培[1,2] 黎剑[1,2] 徐霞 赵玲 

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所,成都610066 [2]四川省农业科学院食物与营养健康研究所,成都610066

出　　处：《四川农业科技》2022年第9期101-103,共3页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：四川省科技计划项目(2020YFQ0049,2021YFN0088,2021YFN0096);四川油菜创新团队项目(sccxtd-2022-03);四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化工程项目(2021ZSSFKJ51,2022ZSSFKJ07-5)。

摘　　要：菜籽油是我国第一大自产食用植物油。菜籽油为人体提供的营养包括脂肪酸和脂溶性营养素两大类。菜籽油中主要脂肪酸包括油酸、亚油酸和亚麻酸等,其组成合理,适宜人体营养健康需求。菜籽油是多酚、植物甾醇、维生素E、类胡萝卜素等脂溶性营养素的重要来源,这些物质对人体健康起到至关重要的作用。因此,菜籽油是一种物美价廉的健康食用植物油。

关 键 词：油酸 亚油酸 亚麻酸 多酚 植物甾醇 类胡萝卜素 

分 类 号：TS225.16[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]