糖一一灵魂之味  

出　　处：《医食参考》2022年第10期I0001-I0001,共1页

摘　　要：中国饮食,南甜北咸,江浙一带嗜甜尤甚。在五味的概念中,古人也大多认为甜味最美。为了更好地调味,古代的厨师们还想办法利用蜜枣、栗子和甘蔗来做菜。《楚辞》中记载,人们在做鳖肉和烤羊肉等食物时,用浓缩的甘蔗浆刷在上面,可以调味和上色。先秦出现了第一种人工糖(即麦芽糖),被称为“饴”。

关 键 词：烤羊肉 麦芽糖 江浙一带 蜜枣 调味 栗子 《楚辞》 上色 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]