牛乳乳清中主要过敏原的B细胞表位定位  

Mapping of B Cell Epitopes of Major Allergens in Bovine Whey

作　　者：胡永芯 谭宏凯 胡巍 熊子奕 袁娟丽[1,3] 潘丽娜 汪家琦 李欣[1,2] HU Yongxin;TAN Hongkai;HU Wei;XIONG Ziyi;YUAN Juanli;PAN Lina;WANG Jiaqi;LI Xin(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China;School of Food Engineering,Nanchang University,Nanchang 330047,China;School of Pharmacy,Nanchang University,Nanchang 330047,China;Ausnutria Dairy(China)Co.Ltd.,Changsha 410005,China)

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学食品学院,江西南昌330047 [3]南昌大学药学院,江西南昌330047 [4]澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410005

出　　处：《食品科学》2022年第20期148-156,共9页Food Science

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760431);国家自然科学基金面上项目(32072241);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601404);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201912);湖南省营养健康品工程技术研究中心创新平台与人才计划项目(2019TP2066)。

摘　　要：采用噬菌体展示技术结合生物信息学定位牛乳α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的B细胞表位,分析不同类型表位之间的氨基酸组成和空间分布规律。结果表明,某些线性表位是构象性表位的组成部分,IgE与IgG表位存在共同区域。本研究得到的表位是牛乳过敏诊断和预后的候选生物标志物,也可用于指导于低致敏性乳制品的开发。In this study, phage display technology combined with bioinformatics was used to identify the B cell epitopes of α-lactalbumin and β-lactoglobulin from bovine whey. The amino acid composition and spatial distribution of different types of epitopes was analyzed. The results showed that some linear epitopes were part of the conformational epitopes. IgE and IgG-binding epitopes shared some common sequences. At the same time, we identified a new linear IgE-binding epitope in β-lactoglobulin. The epitopes we obtained are candidate biomarkers for the diagnosis and prognosis of milk allergy, and can be used for guiding the development of hypoallergenic dairy products.

关 键 词：乳白蛋白 Β-乳球蛋白 线性表位 构象性表位 噬菌体展示技术 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]