桑葚成熟期总酸值的变化规律  

作　　者：宋荣华[1] 曲都 

机构地区：[1]四川省阆中蚕种场,四川阆中637400

出　　处：《四川蚕业》2022年第3期35-36,共2页

基　　金：国家现代农业产业技术体系四川蚕桑创新团队(SCCXTD-2022-17)。

摘　　要：总酸值会影响桑葚加工桑葚红酒及桑葚干等健康食品口感和品质。通过检测“嘉陵30号”桑葚在不同生长时期总酸值,发现桑葚总酸值与成熟度呈负相关特性。成熟初期酸度很高,入口酸味有强烈刺激性。随着成熟度的增加,酸度降低,入口微酸香甜。不同的时期采摘的桑葚适宜加工不同的产品。

关 键 词：嘉陵30号 桑葚 成熟期 总酸 

分 类 号：S663.9[农业科学—果树学]