传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析  

Physical and chemical properties and fatty acid composition analysis of traditional pressing hickory oil

作　　者：高军龙 赵美钰 李童 田玮 华海凤 金超 吴义文 GAO Junlong

机构地区：[1]杭州姚生记食品有限公司,浙江杭州310052

出　　处：《浙江农业科学》2022年第11期2633-2635,2687,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省重点研发计划(2021C02001)。

摘　　要：对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明,山核桃出仁率为42.76%,粗脂肪含量高达61.45%,经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好,不含有害物质;山核桃油含12种脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量高达91%以上,其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主;同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比,山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸,且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。

关 键 词：传统压榨 山核桃油 理化性质 脂肪酸组成 

分 类 号：S664[农业科学—果树学] TQ646[农业科学—园艺学]