马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究  

Study on application properities of carboxymethyl starch

作　　者：张亚丽[1] 徐忠[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学化学中心,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2002年第5期566-568,共3页Journal of Harbin University of Commerce：Natural Sciences Edition

摘　　要：用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉 ,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中 ,研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明 。Carboxymethyl potato starch has been prepared by the alcohol medium method and go it into ice creams and flour, the expand rate of ice creams, the strutural change, the quality of flour and stretch properties have been studied. The results indicated that carboxymethyl starch can remarkable change quality and properties of ice creams and flour.

关 键 词：马铃薯 羧甲基淀粉 应用研究 乙醇溶剂法 冰淇淋 膨胀率 组织结构 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]