库仑滴定法测定酸菜中亚硝酸盐的含量  

Determination of Nitrite in Sauerkraut by Coulometric Titration

作　　者：陈林[1] CHEN Lin

机构地区：[1]四川化工职业技术学院药品与环境工程学院,泸州646099

出　　处：《理化检验（化学分册）》2022年第10期1215-1217,共3页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

摘　　要：酸菜风味独特,其在发酵过程中会生成乳酸、乙酰胆碱、抗坏血酸、酶以及亚硝酸盐等[1-2]。研究显示,人体若摄入过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症,并且其在胃液中还可与胺类化合物反应,生成具有极强致癌作用的亚硝胺类化合物[3-4]。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌制品中亚硝酸盐的质量分数应不大于30μg·g^(-1),因此准确测定酸菜中亚硝酸盐的含量对相关产品的质量控制意义重大。

关 键 词：亚硝酸盐 亚硝胺类化合物 库仑滴定法 致癌作用 高铁血红蛋白血症 酸菜 乙酰胆碱 腌制品 

分 类 号：O655.2[理学—分析化学] TS201.3[理学—化学]