渝菜的历史形成与发展定位探讨  

作　　者：石自彬[1,2] 

机构地区：[1]重庆商务职业学院食学研究协同创新中心,重庆401331 [2]重庆市渝菜烹饪研究院,重庆401331

出　　处：《南宁职业技术学院学报》2022年第6期58-62,共5页Journal of Nanning College for Vocational Technology

基　　金：重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)。

摘　　要：渝菜,即今之大重庆菜,是一个省籍地域菜系。渝菜饮食起源于远古大溪文化时期,有超过5000年的历史。渝菜概念则是随着巴渝饮食历史的不断发展,从近代以来逐渐形成,并由重庆本土餐饮人士率先提出的重庆地方菜系,尤其是1997年重庆直辖以后,渝菜最终被官方确立为重庆地方菜系。渝菜也是中国烹饪协会发布的“中国菜”国家饮食文化整体概念中34个省籍地域菜系之一。打造渝菜是重庆政治、经济、社会、文化及餐饮产业发展的需要,渝菜自成一系,是符合菜系理论体系原则的,是科学的、规范的、可行的。渝菜发展的定位当作为独立的地方菜系,并且是构成中国菜体系的重要组成之一。

关 键 词：渝菜 重庆 菜系 形成 定位 

分 类 号：G112[文化科学]