渝菜

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相关机构：重庆商务职业学院四川外国语大学渝州大学中国民航大学更多>>
相关期刊：《青春期健康》《中国食品》《楚雄师范学院学报》《当代党员》更多>>
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辣味之争,到底是川菜好吃还是渝菜好吃?
《川菜》2024年第3期50-51,共2页
每当提及成都与重庆的美食,人们首先想到的往往是那股浓烈的辣味。然而,对于到底是川菜好吃还是渝菜好吃的争论,却长久不衰。川菜与渝菜,虽然同为巴蜀大地的美食代表,但在其背后却有着深厚的历史文化积淀。要探讨这个问题,首先要明确一...
关键词：川菜 渝菜 辣味 巴蜀大地 历史文化积淀 美食 
渝菜的历史形成与发展定位探讨被引量：1
《南宁职业技术学院学报》2022年第6期58-62,共5页石自彬 
重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)。
渝菜,即今之大重庆菜,是一个省籍地域菜系。渝菜饮食起源于远古大溪文化时期,有超过5000年的历史。渝菜概念则是随着巴渝饮食历史的不断发展,从近代以来逐渐形成,并由重庆本土餐饮人士率先提出的重庆地方菜系,尤其是1997年重庆直辖以后...
关键词：渝菜 重庆 菜系 形成 定位 
诸葛烤鱼
《青春期健康》2022年第8期23-25,共3页向墅平 
说到万州烤鱼,绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一。万州烤鱼,充分融合腌、烤、炖3种烹调技术,且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格,因而风味独特又营养丰富。万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大“王牌美食”,多少年...
关键词：烹调技术 烤鱼 重庆火锅 营养丰富 渝菜 面条 美食 万州 
理论视角下渝菜科学性探究
《南宁职业技术学院学报》2020年第6期16-21,共6页石自彬 
重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)。
渝菜,是在巴渝大地超过5000年饮食历史中发展形成,经由政府确立的省籍地域官方菜系,是中国菜国家饮食体系的重要组成。渝菜的形成与确立是基于历史、政治、社会、经济、民生等诸多因素的综合需要,渝菜具有科学性、规范性、系统性、可行...
关键词：重庆 渝菜 菜系理论 科学性 
渝菜烹饪调味的秘诀(二)
《烹调知识》2020年第10期43-45,共3页翟飚 
炝味炝味是指把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种渝菜烹调方法。在烹制时,用较高的油温将干辣椒节、花椒粒脂溶出味后马上放入烹饪原料,将辣香和麻香炝入原料内。炝味是渝菜独特的烹饪调味方法,...
关键词：烹饪原料 烹调方法 辣椒节 渝菜 味感 调味品 空心菜 
故乡在麦香中
《散文百家》2020年第10期81-83,共3页程华 
尤嗜面食。如无面食,可正经吃米饭。如有面食,啥米饭皆可抛,纵米中望族泰米也不例外。北人多喜面食,南人偏爱米饭。作为籍贯安徽的重庆人,吃面食,就渝菜,我视之为人间至味。当然此面食与蜚声全国的重庆小面非一码事。此癖源于上世纪八...
关键词：面食 渝菜 八十年代 米饭 重庆小面 
白露 渐知秋实美 幽径恐多蹊
《餐饮世界》2020年第9期41-43,共3页曹勇 
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴,属渝菜中的经典炖品,主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还对去秋燥有帮助。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多,能有效抵抗脚气病、神经...
关键词：烹饪工艺 汤色 食材 B族维生素 鸭肉 抗衰老 渝菜 鲜美可口 
渝菜烹饪调味的秘诀(一)
《烹调知识》2020年第9期42-45,共4页翟飚 
码味码味亦称“打底味”、“打底盐”。烹饪原料在烹制之前码入所需的调味料。用酱油或料酒、盐等调味品,将原料调拌或浸渍一下,让其达到具有底味的调味效果。烹制中码味的应用范围很广,大多数熘、炒、爆及部分烧、煎、炸、煮之类的菜...
关键词：烹饪原料 水煮肉片 鱼香肉丝 银芽鸡丝 干烧 菜品 调味料 烹制 
近代以来川菜流派划分述评被引量：2
《楚雄师范学院学报》2020年第4期11-15,22,共6页石自彬 
重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(项目编号17SKG293)。
近代以来川菜的风味流派,主要以借用起源于川江船运船帮之间形成的“帮口”的形式进行划分,但划分标准却一直以来在川菜理论界存在多种说法,主要有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮等风味流派,迄今没有形成统一的共识和定论。各种划分之...
关键词：川菜 流派 帮口 渝菜 
在重庆贵佐品精致黔菜
《四川烹饪》2020年第1期81-83,共3页吴茂钊 田道华(图) 
作为一个从事烹饪教育工作的贵州人,我无论去到哪里,总是要起个大早,探一探周边的菜市场,了解当地食材行情。还常与三五好友相邀品尝当地特色美食,如果当地还有黔菜馆,更是不容错过。前段时间,我受邀参加重庆商务职业学院举办的“渝菜...
关键词：烹饪教育 烹饪专业 食材 江湖菜 黔菜 渝菜 特色美食 菜市场 
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